Famiglia Martelli uit het kasteeldorpje Lari in Toscane

“De hele familie werkt in dit prachtige oude bedrijf in het prachtige Lari”

Tijdens mijn kookcursussen in Italië, die ik daar sinds 2017 in Toscane geef, kwam ik in het pittoreske kasteeldorpje Lari bij de pastafabriek Martelli terecht. Een familiebedrijf dat begonnen is in 1926. Vader Dino maakt hier samen met zoon Luca 5 verschillende pasta soorten. Deze pasta is niet te vergelijken met die van de “grote industriële jongens”, het drogen van de pasta duurt lang en dit komt ten goede aan de smaak. Het hele proces wordt handmatig begeleid, gedroogd en vervolgens verpakt. De hele familie helpt mee.

Door het gebruik van koperen mallen blijft de pasta na het drogen ruw, waardoor de saus er na het koken beter aan blijft zitten. Er wordt uitsluitend semola di grano duro (harde durum tarwegries) gebruikt van de allerbeste kwaliteit. Alleen zelfgemaakte pasta kan hiermee concurreren. De beroemde gele verpakking lijkt op oud stropapier en is goud/geel kleurig net als de tarwe die gerijpt is in de Toscaanse zon.