Sandrine’s escargotboerderij is midden op het Franse platteland.

“Sandrine bevoorraadt de beste restaurants in de Limousin met haar escargots”.

Ze is heel kleinschalig en heeft zulke heerlijke slakken. Via mijn kookreizen die ik daar geef heb ik al jaren contact met haar en bezoek haar vaak met mijn cursisten. Het is heel bijzonder dat ze bereid is om ze aan mij te verkopen, iedereen in haar omgeving wil ze hebben!

We maken de heerlijkste gerechten met haar Gros Gris slakken. Ze heeft haar bedrijf op het erf van haar ouderlijk huis en is bijna onvindbaar. Sandrine vertelt altijd vol passie over haar slakken, ze begint in het voorjaar met hele kleine slakjes zo groot als een speldenknop. Ze heeft ons alles verteld over de voortplanting, de manier van schoonmaken, de recepten, de voeding en hoe gezond slakken zijn om te eten.

Haar man is brandweerman en in het weekend staan ze samen op verschillende markten. Haar escargoïade forestière is goddelijk lekker, gemaakt van slakken, girolles gris (paddestoelen uit de Corrèze), courgette, knoflook en zout uit de Guérlande. Het is heel prettig om met haar te werken, ze een zeer innemende vrouw die dol is op al haar duizenden slakken!