Marc Peyrey uit de Périgord

“Tomaten tot kunst verheven in de Périgord”

Jaren geleden proefde ik een gekonfijte tomaat op een fair bij een aardige Francaise. Het was zó ongelooflijk lekker dat ik dit nooit vergeten ben. Haar man maakt de gekonfijte tomaten en zij, Isabelle, bezocht fairs om het de mensen te laten proeven. Ik heb haar naam toen op een papiertje geschreven en heb dit  altijd bewaard. Tot afgelopen zomer, toen had ik een catering in de Dordogne en dat was niet ver van het bedrijf van Marc & Isabelle Peyrey. Toen ben ik bij hen langs geweest en ik wist ik het zeker: dit moet ook in Nederland geproefd worden. Isabelle vroeg of ik haar Ambassadeur wilde zijn voor Nederland: Mais naturellement, votre produits sont excellent!

Marc Peyrey is pionier op het gebied van het half drogen (mi-cuit) van tomaten. Dit geeft een volledig andere smaakbeleving dan gangbare zongedroogde tomaten en is hier niet mee te vergelijken. Zijn tomaten behouden sappigheid en frisheid maar zijn toch enorm geconcentreerd, het beste van beide werelden!